Paccheri rigati con vongole e pesto di basilico
Iniziate preparando il pesto clicca qui per la ricetta (in questa ricetta con le vongole, non aggiungete naturalmente ne burro ne parmigiano).
Adesso preparate le vongole:
Lavate molto bene le vongole veraci con il loro guscio. Mettetele in una pentola senza acqua e senza sale. Coprite con coperchio e fate cuocere a fia mma vivace per cinque minuti. Si apriranno da sole rilasciando il loro liquido. Fatele raffreddare e sgusciatele tenendone da parte alcune per il decoro.
In una padella capiente ed antiaderente fate soffriggere l’aglio a fettine con 2 cucchiai d’olio d’oliva allungato con 1 cucchiaio del liquido delle vongole che avrete filtrato precedentemente per liberarlo da eventuali residui di sabbia.
Aggiungete le vongole sgusciate, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, cuocete per pochi minuti con coperchio ed infine mettete il prezzemolo tagliuzzato ed un pizzico di pepe (Non mettete sale perché il liquido delle vongole e’ già salato).
Lasciate cuocere ancora tre minuti mescolando delicatamente e spegnete il fuoco. Adesso cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente, salata, per 12 minuti. Scolateli e versateli nella padella con le vongole.
Aggiungete il pesto, amalgamate delicatamente tutto e servite.
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
  • 400 gr. Paccheri rigati Pastificio Antiche Tradizioni di Gragnano
  • 1 kg di vongole veraci
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Sale ed olio di oliva q.b.
Per il pesto di basilico

  • 40 gr basilico ( circa 2 mazzi)
  • 2 spicchi di aglio
  • 30 gr di pinoli ( se preferite vanno bene anche le mandorle)
  • 100 ml olio di oliva
  • 15 gr sale
  • 4 foglie di menta
Link: http://blog.giallozafferano.it/nonsolodolcidigiada/paccheri-rigati-con-vongole-e-pesto-di-basilico/
 
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