Penne con melanzane e ricotta

Lavate la melanzana, riducetela a cubetti, pressatela leggermente con il palmo delle mani, disponetela con il sale grosso e lasciatela riposare per trenta minuti.
In una casseruola con l’olio rosolate la cipolla mondata e tagliata a fettine, aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino sminuzzato, salate, cuocete per dieci minuti, unite la melanzana sciacquata e continuate la cottura per trenta minuti, rimestando con un cucchiaio di legno.
Cuocete le penne in acqua salata, scolatela, conditeli con il sugo preparato e serviteli nel piatto da portata con la ricotta ridotta a scaglie.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

  • 400 gr penne Antiche Tradizioni di Gragnano
  • 1 melanzana
  • 400 gr polpa di pomodoro
  • 100 gr cipolla
  • 1 peperoncino
  • olio evo
  • 100 gr ricotta salata
  • sale
  • sale grosso

Link: http://blog.giallozafferano.it/veronic/penne-con-melanzane-e-ricotta/
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